Preparo

1. Preaqueça o forno a 200ºC.
2. Misture o pão com ½ colher (chá) de raspas de limão, o tomilho, sal e pimenta-do-reino a gosto e a água. Use para rechear o frango. Amarre as coxas com fio ou barbante fino.
3. Derreta 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina numa panela grande. Junte o frango e deixe dourar de todos os lados. Retire e reserve.
4. Na panela, coloque a cebola, o salsão e a cenoura e frite lentamente por uns 10min até que estejam macios, mexendo de vez em quando.
5. Junte as raspas do limão grande, o sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque os legumes num fôrma refratária. Coloque o frango por cima. Leve o caldo ao fogo e deixe levantar fervura. Despeje sobre o frango na fôrma.
6. Cubra o frango com papel de alumínio e leve ao forno por 1 hora ou até que o frango esteja macio.
7. Coloque o Frango numa travessa aquecida. Coe o líquido da fôrma para uma panela e reserve. Acrescente a salsinha aos legumes e disponha em volta do frango. Cubra com papel de alumínio e mantenha quente.
8. Adicione o suco do limão grande ao líquido da panela e aqueça lentamente. Misture 1 ½ colher (sopa) de manteiga com a farinha até obter uma pasta. Acrescente ao líquido quente um pouco de cada vez, mexendo vigorosamente. Ferva por 1 a 2 minutos até que engrosse, mexendo sempre. Verifique o tempero.
9. Retire o papel de alumínio da travessa e despeje um pouco do molho de limão sobre o frango e sirva o molho restante num molheira.