Preparo

1. Coloque o vinho e a geléia numa panela e esquente devagar até que a geléia comece a derreter. Acicione as maçãs em rodelas finas e cozinhe por 10 a 15 minutos até ficarem macias. Bata no liquidificador até formar um purê. Deixe esfriar.
2. Equanto isso, tire a pele do lombo de porco e reserve. Calcule 30min de cozimento para cada ½ kg, e mais 30min no total.
3. Espalhe a sálvia sobre a carne e tempere com sal e pimenta. Coloque a carne num prato fundo e despeje o purê de maçã por cima. Cubra com papel alumínio e deixe no refrigerador por 3 a 4 horas.
4. Esquente o forno a 200ºC.
5. Retire a carne do prato (sem tirar o purê que fica grudado na gordura) e peneire o purê. Coloque a carne numa assadeira e asse pelo tempo calculado. Cubra com papel aluminio depois de 30 a 45min. Coloque a pele numa assadeira. Polvilhe com sal e besunte com óleo para fazer o torresmo. Cerca de 30min antes do lombo ficar pronto, coloque a assadeira com a pele na parte mais alta do forno. Escorra o excesso de gordura, à medida que for assando, para que fique bem crocante.
6. Quando o lombo estiver pronto (o suco deve sair transparente quando a carne for espetada com um garfo), coloque-o numa travessa aquecida com o torresmo e mantenha aquecido no forno em fogo baixo.
7. Escorra a gordura da assadeira e coloque-a sobre o fogo. Adicione o purê reservado e esquente bem, mexendo sem parar. Coloque numa molheira e sirva acompanhando o lombo e o torresmo.