Salada de Frango Crocante
Cada porção tem 860 calorias.
Ingredientes
- 2 peitos de frango cozidos e desossados
- 1 ½ xícara de arroz integral
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 1 pimentão vermelho grande, cortado em pedaços pequenos
- 1 maço de cebolinha verde picada
- 200g (1 lata) de ervilha
- ½ xícara de cenoura ralada
- ½ xícara de noz picada
- 1 xícara de maionese
- 1 colher (sopa) de purê de tomate
- ¼ colher (chá de açucar)
- 1 colher (sopa) de salsinha picada (opcional)
Molho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho ou vinho branco seco
- uma pitada de mostarda em pó
- sal e pimenta-do-reino
Preparo
- Cozinhe o arroz integral no caldo de galinha durante 45min, ou até ficar macio. Se necessário, junte água fervente no final do cozimento.
- Enquanto isso, prepare o molho: coloque todos os Ingredientes num vidro com tampa e agite bem.
- Escorra o arroz e misture com pimentão vermelho, a cebolinha, a ervilha e a cenoura.
- Enquanto o arroz ainda estiver morno, misture com o molho. Cubra a vasilha com papel alumínio e deixe na geladeira durante 1 hora.
- Antes de servir, junte a noz e misture bem. Coloque numa travessa e arrume o frango por cima.
- Misture a maionese com o purê de tomate e o açucar. Deverá ficar com a consistência de um molho. Se ficar muito duro, junte um pouquinho de água quente.
- Com uma colher, coloque a maionese por cima do frango. Se quiser, polvilhe com salsinha picada.
