Preparo

1. Coloque a farinha, o sal e a pimenta num saco de plástico. Acrescente a carne e agite o saco de plástico vigorosamente até que a carne esteja bem coberta com a farinha.
2. Aqueça a manteiga e 1 colher(sopa) de óleo numa panela. Junte a carne e frite em fogo forte por uns 3min, mexendo até que doure de todos os lados. Frite a carne mais vezes, se for necessário. Retire da panela com uma escumadeira e reserve.
3. Coloque o óleo restante na panela e junte a cebola, a cenoura e o salsão e frite em fogo médio por 3min. Coloque a carne novamente e junte o purê de tomate, a salsinha, a pimenta, o caldo e o suco de laranja.
4. Deixe levantar fervura, mexendo e raspando o fundo e os lados com uma colher de pau. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente por 1 hora e 30 minutos a 2 horas até que a carne esteja macia.
5. Mais ou menos 10min ante do fim do cozimento, prepare o bolinhos: peneire a farinha, o fermento e o sal numa vasilha e acrescente o toicinho e a salsinha. Junte a água misturando até obter uma massa macia, mas não pegajosa. Amasse levemente e forme 8 bolas.
6. Verifique o tempero do cozido de carne. Coloque os bolinhos sobre o cozido. Tampe a panela e cozinhe lentamente por 15min ou até que os bolinhos estufem.
7. Sirva imediatamente da própria panela.