Preparo

1. Coloque o peru numa panela. Adicione 1 cebola, a cenoura, as folhas de louro, o buquê garni e os grãos de pimenta. Cubra com água fria, deixe ferver e abaixe o fogo, cozinhando com a panela tampada, até o peru ficar macio (de 30 a 45 minutos).
2. Pique a outra cebola. Derreta a manteiga numa frigideira em fogo médio. Junte a cebola e o cogumelo e frite até a cebola ficar macia.
3. Retire o peru do caldo. Tire a pele e desfie a carne. Coe o caldo e deixe reservado.
4. Misture o peru, a batata, a cebola, o cogumelo e o milho verde. Tempere bem com sal e pimenta e umedeça a mistura com 2 a 3 colheres (sopa) do caldo reservado.
5. Preaqueça o forno a 200ºC. Molhe uma assadeira com água.
6. Corte a massa em 4 parte iguais. Abra cada pedaço, com o rolo, sobre um tabuleiro polvilhado com farinha de trigo, até formar um quadrado. Corte um círculo de 15 a 20cm de diâmentro em cada quadrado. Coloque ¼ da mistura de peru no meio de cada círculo e 2 colheres (chá) de chutney de manga por cima.
7. Pincele a borda de cada círculo com água fria e dobre a massa ao meio, junstando as bordas sobre o recheio. Pressione os lados, para fechar bem. Separe delicadamente as bordas da massa por cima do recheio.
8. Coloque os folhados na assadeira e pincele com o ovo. Deixe assar durante 20 min ou até que os folhados estejam dourados. Sirva quente ou frio, como preferir, acompanhados do chutney de manga.